V prvním díle se Vám představí chod Hotelu a restaurace Kocanda a také její majitelé. V každém z dílů Vám naši kuchaři předvedou jednu z jejich specialit. Tentokrát uvidíte velmi oblíbené předuzené grilované vepřové koleno.

https://www.youtube.com/watch?v=fkFGhvoLchM&t=28s

Co budeme potřebovat:

Dle chuti: kyselé okurky, feferonka, křen, hořčice

• 1 ks – koleno (1kg)
• Divoké koření – 1 čajová lžička pepře, 1 čajová lžička nového koření a 3 kusy bobkového listu
• 0,5l světlého piva
• 1polévková lžíce medu

Postup:Předuzené koleno vložíme do hrnce, přidáme pivo, med, divoké koření, feferonku nakrájenou na větší kousky, najemno nakrájenou mrkev a petržel. 2 cibule i se slupkou rozkrojíme na půl podélně a necháme na pánvi rozkrojenou stranou opéct do tmava. Po opečení také cibuli vložíme do hrnce a zalijeme vývarem, aby bylo koleno ponořené. Vaříme do změknutí 1,5 – 2 hodiny dle potřeby. Po uvaření koleno vyjmeme a šťávu procedíme a vyvaříme do požadované hustoty (zredukujeme). Po dobu redukce sbíráme přebytečný tuk z povrchu. Šťávu dochutíme solí, medem, či feferonkou dle chuti.Při podávání koleno ohřejeme v troubě na 120 stupňů do dostatečné teploty. Koleno poléváme šťávou, aby chytlo zlato - hnědou barvu. Pokud bude šťáva moc hustá, můžeme lehce zředit vývarem.

Ve druhém díle seriálu Dobrou chuť, aneb s kuchaři na cestách se při rozhovoru s majitelem p. Šotkou dozvíte vše o historii Kocandy.

Jaké byly začátky a co vlastně název Kocanda znamená.

Těšit se samozřejmě také můžete na povídání o hotelu, hotelových pokojích a hotelových snídaních.

V tomto díle Vám představíme další z receptů, a to Konfitovaný hovězí špalek s bramborovým gratinem na zeleninovém pyré. – Viz příloha

https://www.youtube.com/watch?v=fS5IBMCiZkU&t=351s

Na 4 porce budeme potřebovat:

• 1kg – hovězí krk
• 150g – celer
• 150g – petržel
• 150g – mrkev
• 150g – cibule
• 5PL – balzamikový ocet
• 0,5l – polosladkého červeného vína
• Cca 2l -5l– masový vývar – dle potřeby a velikosti pekáče
• 1PL – divokého koření
• 1 větvička rozmarýnu
• 4 stroužky česneku
• 1 větvička tymiánu

Postup:

Maso si nakrájíme na špalky o hmotnosti 250g a poté je osolíme a opepříme.  Kořenovou zeleninu nakrájenou na kostky si orestujeme do hněda, zastříkneme balzamikovým octem a vyrestujeme do sucha. Poté zeleninu zalijeme červeným vínem do roviny a opět vyrestujeme do sucha. Zalijeme vývarem, přidáme divoké koření, rozmarýn, tymián, česnek (celé stroužky) a tím zalijeme špalky připravené v pekáči. Pekáč vložíme do trouby a pečeme pod pokličkou na 75 stupňů 12 hodin nebo pečeme na 220 stupňů 1 hodinu poté vypneme a necháme v troubě, kterou neotvíráme přes noc dojít.

Po upečení necháme schladnout na pokojovou teplotu. Základ propasírujeme přes cedník a omáčku vyvaříme na požadovanou hustotu (zredukujeme). V průběhu redukování sbíráme se shora pěnu a přebytečný tuk. Dochutíme solí a medem a nakonec dohustíme máslem překrájeným na menší kousky, již ale už nevaříme!

Co potřebujeme na bramborový gratin:

• 1kg – brambory
• 0,5l – 33% smetana
• 5ks – vejce
• Sůl, pepř

Postup:

Brambory si oškrábeme a nakrájíme či nastrouháme na slabší plátky. Poté brambory důkladně propláchneme a zalijeme smetanou s rozšlehanými vejci. Osolíme a opepříme. Do pekáče (vyššího plechu) vložíme pečící papír a naskládáme na něj připravené brambory. Pekáč zakryjeme alobalem a pečeme na 130 stupňů asi 1 -1,5 hodiny dle šíře plátků brambor. Na posledních 5 min sundáme alobal, aby se nám udělala na bramborách křupavá kůrčička.  Po upečení přikryjeme pečícím papírem a zatížíme dalším pekáčem do schladnutí.

Co potřebujeme na zeleninové pyré:

• 100g – celer
• 100g – petržel
• 250g – mrkev
• 150g – cibule

Postup:

Zeleninu si nakrájíme najemno. Na rozpuštěném másle si zesklovatíme cibulku a přidáme zbytek zeleniny. Orestujeme, osolíme a lehce podlijeme vývarem. Vývar vyrestujeme a opakujeme dokud není zelenina měkká (cca 3x). Poté zeleninu vložíme do nádoby a ponorným mixérem rozmixujeme do kaše. Dle chuti osolíme, či přidáme muškátový oříšek.

Třetí díl seriálu Dobrou chuť, aneb s kuchaři na cestách Vám představí dominantu města, kterou je Pastýřská stěna a dozvíte se spoustu dalších zajímavostí o městě Děčín.

Kocanda není jen Hotel a Restaurace. Ke Kocandě též patří největší dětské hřiště v regionu společně s multifunkčním hřištěm a work outem.

Receptem tohoto dílu je Vanilková panna cotta zvýrazněná pomerančem a přelitá karamelem. – viz příloha

https://www.youtube.com/watch?v=p2mftE4pO3s

Co budeme potřebovat:

• 1ks – čokoládový filigrán (čokoládová ozdoba)
• 20g – karamel (lze nahradit topingem)
• 2g – pomerančová redukce (lze nahradit topingem)
• 3ks – pomerančová filátka
• 500ml – 33% smetana ke šlehání
• 250ml – mléko - polotučné
• 150g – cukr krupice půl vanilkového lusku
• 15g – plátková želatina (lze použít i želatinu v prášku, ta se ale nenamáčí předem)

Z této dávky uděláme 18ks dezertu s hmotností 55g – 65g

Postup:

250ml smetany, mléko, cukr a vanilku (vanilkový lusk rozkrojíme a nožem seškrábneme zrníčka, které přidáme do směsi) přivedeme k varu a ihned odstavíme. Do směsi přidáme plátkovou (či v prášku) želatinu, kterou jsme si 5 min předem namočily v ledové vodě (pozor, želatina se rozpouští již při 20stupních) a mícháme do rozpuštění. Plátková želatina se však musí rukou vymačkat než se vloží do směsi. Za občasného míchání necháme téměř vystydnout, tak aby byla směs ještě tekutá a přimícháme do ní 250ml do tuha vyšlehané smetany. Směs nalijeme do silikonových forem a do každé z nich kápneme pomerančovou redukci (můžeme nahradit topingem). Lehce promícháme špejlí, ale nesmíme se dotknout dna! Zavíčkujeme korpusem z bebe sušenek. Dáme zmrazit. Poté vyklopíme, dáme na mřížku pod kterou máme plech a přeléváme lehce ohřátým karamelem (nebo opět můžeme použít toping).

Co budeme potřebovat na korpus:

• 360g – bebe sušenky světlé
• 250g – máslo
• Půl lžičky mleté skořice

Postup:

Bebe sušenky si rozdrtíme najemno, přidáme změklé máslo, skořici a vypracujeme těsto. Těsto vyválíme na 2-3mm tenký plátek a tvořítkem vykrajujeme kolečka, která necháme v lednici zatuhnout a poté s nimi víčkujeme dezerty.

Ve čtvrtém díle pořadu Dobrou chuť, aneb s kuchaři na cestách se dozvíte, co vše Vám může Hotel a Restaurace nabídnout, ať se jedná o pořádání svateb, narozenin, firemních večírků, či jiných akcí. Společně s majitelkou pí. Šotkovou se podíváme na antialergický pokoj, o kterém budete mít možnost dozvědět se více informací.

Jako čtvrtý recept Vám naše kuchařka Pavla ukáže přípravu jídla, které je na Kocandě velmi oblíbené a tím je MADEIRA – kuřecí steak plněný parmskou šunkou a ementálem. - viz příloha

https://www.youtube.com/watch?v=60Bbc9BGnGg

Co budeme potřebovat:

• 180g – kuřecí prso
• 80g – paprika (červená a žlutá)
• 80g – madeira omáčka
• 20g – ementál
• 10g – parmská šunka
• Rukola na ozdobu

 Postup:

Očištěná prsa si prošpikujeme ementálem baleným v parmské šunce. Namarinujeme v marinádě KREUTER. Zprudka opečeme na pánvičce a poté dopečeme v troubě na 200 stupňů zhruba 10 - -12minut. Troubu poté vypneme a necháme maso 2 min dojít.

 Pokud nemáme marinádu KREUTER použijeme:

Půl čajové lžičky petrželky, půl čajové lžičky bazalky, půl čajové lžičky tymiánu, půl čajové lžičky rozmarýnu. Vše přesekáme najemno, přidáme olivový olej a tím potřeme maso.

Co budeme potřebovat na madeira omáčku:

• 1 ks – hovězí bujón
• 100ml – 33% smetana ke šlehání
• Vývar – hovězí či kuřecí – 200ml

 Postup:

Do hrnce dáme omáčku demi-glace (pro domácí použití postačí 1 kostka silného hovězího bujónu. Přidáme smetanu a zalijeme vývarem. Necháme vyvařit na požadovanou hustotu (zredukovat). Poté můžeme zjemnit ještě trochou smetany či dochutit solí nebo pepřem.

Grilovaná paprika:

Papriku omyjeme a vyjadřincujeme a odstraníme bílou dužinu kvůli hořkosti. Nakrájíme na trojúhelníky a vložíme na plech. Osolíme, opepříme čerstvým pepřem, pokapeme olivovým olejem a upečeme v troubě do změknutí.

Pátý díl seriálu Dobrou chuť, aneb s kuchaři na cestách Vám ukáže další a také poslední část Kocandy, kterou je vojenský Bunkr Řop. Dozvíte se, jak probíhala jeho rekonstrukce a také samozřejmě nahlédneme dovnitř. Jelikož je toto díl poslední, ohlédneme se za celým týdnem a jako sladkou tečku na závěr si upečeme ovocný koláč podle Karla Havlíčka. 

https://www.youtube.com/watch?v=3v_2Tkods5g

Co budeme potřebovat:

• 800g polohrubé mouky
• 500g cukru krystal
• 2x vanilkový cukr
• 1x jedlá soda
• 1x prášek do perníku
• 2dcl oleje
• 2x 450g kompot (broskve, či jakékoliv ovoce)
• 8x vejce

Postup:

Vezmeme si větší mísu, do které vložíme všechny suroviny kromě šťávy z kompotu. Zvolené ovoce překrájíme na malé kousky a smícháme s těstem. Dle potřeby ředíme šťávou z kompotu.

Plech si vytřeme olejem a vysypeme polohrubou moukou. Těsto vylijeme na plech a pečeme na 130 stupňů 40 min.

Toto je recept na velký plech.

Pro domácí spotřebu stačí péct z poloviční dávky.